Parmesano
- Italia
Leche: Leche de Vaca,
Maduración: 2 anos maduración,
Origen: Elaborado desde el
siglo primero al norte de Italia, en Emilia Romana y Parma.
Sabor: Su textura es
granular y difícil de cortar. Posee gran consistencia y un sabor intenso y
dulce al final.
Brie -
Francia
Leche: Leche de Vaca,
Maduración: 12 meses maduración,
Origen: Se elabora desde el
siglo VIII al este de Paris.
Sabor: El color de su pasta
varía entre amarillo pálido y oro; es untuoso, dulce, con sabor a nueces y
presencia de mohos aterciopelados. Sus aromas varían entre hierbas, alcachofas
ye champiñones.
Sugestión: Es el ejemplar
preferido por los gourmets y se acompaña con frutas secas y pistachos.
Holandés
(tipo Gouda) – Holanda
Leche: Leche de Vaca,
Maduración: 6 meses maduración,
Origen: Es el más famoso de
los quesos durante la Navidad, en particular el Navideño de alpina. Los
holandeses lo expandieron alrededor de Europa por ser un producto de larga
conservación.
Sabor: Se caracteriza por su
pasta de color amarillo pajizo, fácil de cortar y consistente. Su corteza se
recubre con una capa de cera roja ya su sabor almendrado es suave.
Sugestión: De aromas afrutados
se acompaña con frutas frescas y pasta.
Gruyere –
Suiza
Leche: Leche de Vaca,
Maduración: 3 meses maduración,
Origen: Famoso por sus ojos,
debe su nombre al pueblo de Gruyeres, donde se elaboro por primera vez en el
año 1115.
Sabor: Presenta una corteza
dura y su sabor es acido, dulce, ligeramente picante y recuerda las aceitunas
verdes. Se identifica por su aroma a nueces, hierbas y frutas.
Sugestión: Hace parte de la
receta de FONDUE y derretido conforma la corteza de la sopa de cebolla.
Manchego
- España
Leche: Leche de Oveja,
Maduración: 60 días maduración,
Origen: Elaborado en la
región de La Mancha desde el siglo I d.C., Apicio Claudio lo menciona como uno
de los quesos de Iberia más apreciados en las mesas romanas.
Sabor: Es extra graso y
posee una corteza dura de color que va del amarillo hasta el café. De pasta
(masa o interior del queso) firme, mantecosa, compacta y de colores entre
blanco y amarillo marfil.
Sugestión: Su aroma es
concentrado ye se recomienda consumido acompañado con aceitunas.
Ricotta -
Italia
Leche: Leche de Oveja,
Maduración: Queso fresco,
Origen: Obtenido a partir
del recalentamiento del suero, este queso típico de la cocina italiana.
Sabor: es suave
(generalmente neutro), blanco fino y granulado.
Sugestión: Se utiliza como
relleno de pastas, postres y ensaladas. Para su conservación suele salarse o
ahumarse.
Bocconcini
- Italia
Leche: Leche de Oveja o
Búfalo,
Maduración: Queso fresco,.
Sabor: El bocconcini se
elabora además con un poco de queso crema. De consistencia lechosa y sabor
suave.
Sugestión: Puede servirse en
ensaladas y acompañarse con antipastos y tomates secos.
Feta
(Beyaz Peynir) - Turquía
Leche: Leche de Oveja o
vaca,
Maduración: Queso fresco,
Origen: Esta queso origen de
Turquía pero es el clásico queso de pastor de la región mediterránea.
Sabor: Al paladar es
picante y salado; es muy blanco y no presenta muchos ojos en su blanda
consistencia.
Sugestión: Acompáñese con especias,
aceitunas, tomate, pan, exct.